Hähnchenbrustfilet mit frischer Kokos-Minz-Soße

Minze lässt sich vielfältig einsetzen. Vor allem frisch sorgen die aromatischen Blätter für einen ganz besonders frischen Geschmack. Minze und Schokolade wird in der Küche sehr gerne zusammen genutzt und vor allem in Süßspeisen ist Minze sehr beliebt. Aber: sie passt auch hervorragend zu Fleisch.

Zuerst die Marinade für das Fleisch herstellen. Dazu die Minze, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, Erdnusssoße, Limettensaft, Honig und Salz zu einer Marinade verrühren.

Das Hähnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden und einen Tag lang in der Marinade im Kühlschrank einlegen.

Das Fleisch inklusive Marinade in eine heiße Pfanne geben und anbraten. In der Zwischenzeit den Reis wie gewohnt kochen.
Sobald das Fleisch durch ist, mit der Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen und etwas einreduzieren lassen. Die Soße abschmekcen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gerne scharf mag, kann die Chili fein hacken und dazu geben.

Zum Anrichten eine Portion Reis auf einen Teller geben, die Soße darüber verteilen und mit frischen Minzblättern garnieren.